Page 23 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESION 09
ANTICUCHOS DE CORAZÓN A LA CRIOLLA
(4 PORCIONES)
CANT. MD. INGREDIENTES
500 GR Corazón de res
12 GR Sal
2 GR Pimiento
1 GR Comino
5 GR Ajo molido
70 ML Vinagre blanco
4 UNID Papa
2 UNID Choclo
Salsa de ají
PREPARACIÓN
Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en
agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm
(11/4 de pulgada) por lado por % cm (% de pulgada) de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños
para poderlos comer con facilidad.
Colo
car el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¼ de cucharada de
pasadas por la parrilla para
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E N T R A D A S C R I O L L A S
