Page 20 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

ESCABECHE DE POLLO
(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

700 Unid Muslos de pollo

400 Unid Cebolla
2 Unid Ajos molidos

15 gr Ají panca

5 gr Ají Verde
70 ml Vinagre tinto

Orégano sal pimienta

200 gr Lechuga
2 Unid Huevo

150 gr Queso fresco
100 gr Aceituna

4 Unid Camote cocido

PREPARACIÓN

1. Sancochar los camotes con agua y azúcar.
2. Aliñar las presas de pollo con la mitad del ajo, sal, pimienta y un poco de ají panca.
3. Freirlo en aceite bien caliente. Cuando esté dorado echar ½ taza de agua, taparlo y dejar que se cocine el
interior a fuego lento.
4. Dejar que se enfríe en una fuente.
5. En una cacerola freír el ajo restante y el ají. Sazonar con sal y pimienta.
6. Luego incorporarle las cebollas cortadas en gajos. Dejar cocer sólo unos minutos porque la cebolla debe
quedar crujiente y al dente.
7. huevos d, aceitunas y queso fresco.

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E N T R A D A S C R I O L L A S