Page 22 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SOLTERO DE QUESO
(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

3 UNID Choclo

500 GR Habas

300 GR Cebolla

500 GR Queso fresco parmentier

200 GR Aceitunas negras

1 UNID Rocoto o morrón

1 GR Orégano

1 GR Perejil

5 ML Vinagre

20 ML Aceite

500 GR Papas

200 GR Lechuga

PREPARACIÓN

1. Desgranar los choclos y cocinarlos en agua con sal y unos granos de anís. Sancochar las habas.
2. Cortar la cebolla en brunoise, poner a remojar en agua con sal por 15 minutos y escurrir.
3. Cortar las aceitunas en tiras.
4. Retirar las pepas y venas del rocoto, lavarlo en agua con

sal y cortarlo en brunoise.

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E N T R A D A S C R I O L L A S