Page 18 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN 7

AJÍ DE GALLINA

(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

400 Gr Pechuga de pollo

400 Ml Fondo (en el que se sancocho las

pechugas)

150 Gr Cebolla (Picada en Brunoise)

1 Unid Ajos

6 Gr Ají verde (Molido)

15 Gr Ají mirasol (Molido)

1 Gr Pimienta

100 Ml Aceite

200 Ml Leche evaporada

8 Unid Pan de molde

100 Gr Queso parmesano

400 Gr Papas amarillas

2 Unid Huevo

50 Gr Aceituna

80 gr Pecanas

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E N T R A D A S C R I O L L A S