Page 13 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

PREPARACIÓN

1. Cocer las papas, previamente lavadas y con cáscara, en

agua con sal. Pelarlas y prensarlas aún calientes, sino se

ponen ligazas.

2. Amasar las papas y agregar aceite, limón, ají, sal y

pimienta. Unir hasta formar una masa suave y uniforme.

3. Dividir en porciones y acomodar sobre hojas de lechuga un

poco de la mezcla

.

Filete de atún, cebolla y mayonesa. Verduras: vainitas,

mayonesaescado fritosa crio

lla.

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E N T R A D A S C R I O L L A S