Page 15 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PREPARACIÓN
1. Lavar bien los rocotos y cortar la parte superior a manera de tapita conservando intacto el tallo.
2. Sacarle las pepas y venas, ayudando con el cuchillo y una cucharita. Lavar bien bajo el chorro de
agua.
3. Poner a remojar en agua con 2 Cdtas, de sal, 2 Cdtas. de azúcar y2 Cdtas. de vinagre, toda la noche.
cambiando el agua por dos veces.
4. Colocar en agua los rocotos y hervir por 3 minutos. Cambiar el agua.
5. Después, refrescar. Repetir dos veces. Tener cuidado que los rocotos no queden demasiado blandos
porque se pueden romper.
6. Sellar la carne condimentada con ajo. sal y pimienta. Luego preparar un deberá quedar jugoso y
húmedo.
7. Agregar las galletas molidas, mani y los huevos cocidos en cuadritos y el perejil.
8. Se relle
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15. nan los rocotos. se coloca una tajada de queso y luego la lapita. En un molde
la mitad y se rellenan de igual forma.
* ADEREZO ROJO
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E N T R A D A S C R I O L L A S
