Page 11 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

PREPARACIÓN

1. Sancochar la papa con cáscara en agua que la cubra y

echarle sal, luego pelarlas y pasarlas por la prensa papas

hasta que no quede grumos.

2. Calentar aceite y sellar la carne molida aderezada con ajo,

sal y pimienta.

3. Preparar un aderezo Básico y agregar páprika

4. Unirlas dos preparaciones.

VARIACIONES CON:

Langostino: Saltearlos y mezclarlos con el aderezo básico

Atún: Mezclarlo con el aderezo básico

Pollo: Cortarlo en Brunoise, sazonarlo en incorporarlo al Aderezo
Básico

Presentación: Se sirve acompañada de

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E N T R A D A S C R I O L L A S