Page 7 - LIBRO DE ENTRADAS PERUANAS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN 3

PAPA A LA HUANCAINA

(4 Porciones)

CANT. MD. INGREDIENTES

300 gr Queso fresco

40 ml Leche evaporada

130 ml Aceite vegetal

20 gr Aji verde cocido y pelado

1 unid Huevo duro o codorniz

100 gr Lechuga

20 gr Aceituna

800 gr Papa amarilla

PREPARACIÓN

1.- Se lavan las papas y se cocinan (con cáscara) con sal y agua que las cubra.

2.- Se endurecen los huevos (10 minutos), se pelan y se cortan para el adorno.

3.- Se licua, el queso desmenuzado y el ají, agregándole la leche de a pocos, hasta lograr la textura
deseada. Salpimentar. I

4.- Si queda espeso se suelta con más leche.

6.- Al final se le agrega el aceite pa

ra abrillantar la salsa.

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E N T R A D A S C R I O L L A S