Page 37 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESION 10
ESCABECHE DE PESCADO
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
1000 GR FILETE DE PESCADO
200 GR HARINA
4 GR AJO MOLIDOS
2 GR AJI VERDE
100 ML VINAGRE TINTO
200 ML FUMET
2 UNI CEBOLLA EN GAJOS
10 ML CREMA DE AJI PANCA
SAL PIMIENTA OREGANO
PAPA, CAMOTE, ACEITUNA, HUEVO DURO Y
LECHUGA
PREPARACIÓN
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