Page 36 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
MAJARISCO DE YUCA
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
400 GRS YUCA COCIDA
100 GRS ADERESO BASICO
40 ML CREMA DE AJI M IRASOL
200 ML CHICHA BLANCA
1 UNI MORRON
3 GRS CILANTRO
100 ML ACEITE
SAL PIMIENTA
1 UNI RECETA DE PICANTE DE MARISCO
PREPARACIÓN
La yuca freírla en aceite, luego chancarla y sazonarla. Reservar
o En una sartén preparar un aderezo amarillo, luego agregar al pimiento, la yuca chancada y la chicha
blanca y un poco de culantro picado; mover para que se integren todos los ingredientes. Rectificar la
sazón.
En un plato de presentación poner dentro de un molde hueco el preparado de yuca, rellenar la cavidad de este
con el picante de mariscos, espolvorear con culantro picado y acompañar con arroz.
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