Page 33 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
ARROZ CHAUFA DE MARISCO
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
400 GR MIX DE MARISCO
500 GR ARROZ GRANEADO
25 GR CEBOLLA CHINA
2 UNID HUEVOS
SALSA DE SOYA SUABE
SAL PIMIENTA
KION
ACEITE VEGETAL
ACEITE DE OJONJOLI
PREPARACIÓN
Sazonar los mariscos con sal, pimienta, sazonador, kion rallado y canela china. Reservar.
En un wok con un poco de aceite saltear el arroz, que deberá ser del día anterior, para que no
se reviente el grano. Reservar.
En el mismo wok con un poco de aceite colocar los huevos, movemos suavemente para que a
medida que se vallan cocinando también se comiencen a picar. reservar.
Otra vez en el mismo wok con otro poco de aceite salteamos los mariscos, luego agregamos
el arroz, sazonamos con la salsa de soja , luego agregamos el huevo , la cebolla china ;
siempre con el método de cocimiento del salteado ya que permite cocinar los alimentos a
fuego alto , pero por un tiempo muy corto.
Terminamos con unas gotas de aceite de ajonjolí.
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