Page 30 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESIÓN 8
SUDADO DE PESCADO
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
10 gr aderezo rojo
2 unid cebolla en gajos
4 unid tomates en gajos
800 ml fumet
1 unid ají verde
3 gr Culantro picado
120 ml chicha blanca
2 unid ajo molido
1 unid Jugo de limón
2 unid pescado chico
Sal , pimienta , sazonador
PREPARACIÓN
En un poco de aceite dorar el aderezo rojo, luego agregar la cebolla y los tomates, agregar el fumet y la chicha de
jora y el aji verde.
El pescado sazonarlo con sal, pimienta, ajo molido y sazonador, Colocar el, tapar y dejar
y espolvorear con el culantro picado.
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