Page 28 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
P. 28
Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PICANTE DE MARISCO
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
600 grs mixtura de mariscos
1 uni cebolla en brunoise
2 uni ajo molido
8 grs aji panca pasta
10 grs crema de aji amarillo
150 ml crema de leche
270 ml salsa de vino blanco( Fumet + vino blanco + roux )
Sal , pimienta , sazonador
10 ml Aceite vegetal
PREPARACIÓN
Hacer un aderezo básico , luego agregar la crema de ajíes y dorar bien
Agregar la mixtura de mariscos, saltear, luego agregar la salsa de vino
blanco y finalmente la crema de leche, sazonamos.
Servimos con arroz y decoramos con culantro picado.
Página
29
