Page 24 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PARIHUELA
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
3 Unid cucharadas de aderezo rojo
900 ml Fumet
30 ml pasta de tomate
150 ml chicha de jora blanca
2 unid Cangrejos
500 gr flete de pescado
1 unid docena de choros
300 gr mixtura de mariscos
Culantro picado
5 gr Chuño en polvo disuelto
Sal , pimienta , sazonador
10 ml Aceite vegetal
PREPARACIÓN
En un poco de aceite doramos el aderezo rojo, agregamos la pasta de tomate, luego el fumet.
Agregamos los choros, los cangrejos, la chicha de jora, las conchas de abanico.
Cuando las conchas ya se hayan abierto, agregar la demás mixtura.
Darle un pequeño hervor con los filetes de pescado , sazonar y espesar con chuño
Espolvorear con culantro picado.
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