Page 19 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
P. 19
Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESIÓN 3
PESCADO A LA FLORENTINA
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
1 kg Filete de pescado
2 Unid Espinaca
200 Ml Crema de leche
100 Gr Queso parmesano
3 Gr Mostaza
400 Ml Fondo de pescado
50 Gr Mantequilla
1 Unid Limón
5 Gr Harina
Sal pimienta
50 ml Vino blanco
PREPARACIÓN
Salpimentar el pescado y rociar con limón
Escalfar el pescado en el fondo aromatizado con el vino y el bouquet garni
Cocinar las espinacas , salteándolas en mantequilla
Preparar un roux agregar la crema de leche y el queso parmesano. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Mezclar la salsa con las espinacas.
Pner el pescado en una fuente para hornear previamente engrasada, sobre el
pescado colocar la salsa p
reparada anteriormente, espolvorear con queso parmesano y llevar
al horno.
Página
20
