Page 17 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CHOROS A LA CHALACA
(4 PORCIONES)

CANT. U.MED. INGREDIENTES

24 Uni Choros

100 Ml Aceite vegetal
2 Uni Limones

1 Tz Cilantro

2 Uni Tomate concasser

2 Uni Ají limo en brunoise

1 Uni Choclo desgranado

2 Uni Cebolla en brunoise
Sal pimienta

PREPARACIÓN

Lavar bien los choros , luego ponerlos a hervir en agua con sal

hasta que se abran.

Retirar de las conchas y reservar.

Mezclar en un tazón la cebolla , tomate, culantro , ají limo y

choclo desgranado.

Incorporar el jugo de los limones y sazonar.

Agregar un choro en cada concha y rellenar con la preparación

anterior.

Acomodar sobre una base las conchas y decorar.

Página
18