Page 35 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PESCADO A LO MACHO
(4 PORCIONES)
CANT. U.MED. INGREDIENTES
900 GR FILETE DE PESCADO
250 GR MIX DE MARISCO
1 UNID CEBOLLA EN BRUNOISE
2 UNID AJO MOLIDO
6 GR AJI PANCA
7 GR CREMA DE AJI AMARILLO
10 ML CREMA DE LECHE
200 ML SALSA DE VINO BLANCO FUMET VINO BLANCO ROUX
SAL PIMIENTA
ACEITE VEGETAL
HARINA
PREPARACIÓN
Hacer un aderezo básico , luego agregar la crema de ajíes y dorar
bien
Agregar la mixtura de mariscos, saltear, luego agregar la salsa de
vino blanco y finalmente la crema de leche, sazonamos. Reservar
Salpimentamos el pescado, enharinamos y freímos.
Colocamos el pescado en un plato, bañamos con la salsa hecha
anteriormente, espolvoreamos con culantro picado y acompañamos
con arroz.
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