Page 16 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR
La maca (Lepidium meyenii, sin. . peruvianum) es una planta herbácea anual o bianual
nativa de los Andes del Perú, donde se cultiva por su hipocotilo comestible. Además de
su uso alimentario, se sostiene que sus raíces poseen propiedades que aumentan la
fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigüedad la utilizaban para
mejorar sus capacidades físicas y mentales.
Su cultivo
La maca crece en las altas mesetas andinas del Perú en altitudes hasta de 4.400
msnm. Poco se sabe sobre los orígenes de esta planta pero cerca de Cerro de Pasco
ya se cultivaba hace dos mil años. La maca se ha encontrado en muchos sitios
arqueológicos preincaicos
Historia
Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el
año de 1600 antes de cristo. La maca era considerada por los incas como un regalo de
los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias
religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante la
conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con
normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que
alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de
reproducción normales. Es así que durante los cien primeros años de colonia formó
parte de los tributos exigidos por el Encomendador (Chacón,1990).
Con respecto a la maca; el padre Cobo; durante la época de la colonia, contó : “la
maca crece en los sitios más agrestes y fríos de la puna donde no hay posibilidades
de cultivar ninguna otra planta alimenticia”
La COPROBA, organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos
bandera del Perú el 28 de julio del 2004.
Myrciaria dubia camu camu
El camu camu es un arbusto nativo de la Amazonía
del Perú, que crece en forma silvestre en los
suelos aluviales que son inundados durante la época
de lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de
los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el
sector ubicado entre las localidades de Pucallpa
(sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río
Amazonas). Puede llegar a medir hasta 8
m de altura. Se cultiva como frutal, apreciándose su
fruto por el alto contenido de vitamina C.
Contenido por cada 100 g de la parte comestible
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