Page 20 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR

PIURA

El departamento de Piura está situado al noroeste del país. Su capital es la ciudad de Piura, esta
se divide en 8 provincias: Piura, Ayabaca, Huanca bamba, Morro pon, Paita, Sullana, Talara,
Sechura. La mayor extensión del territorio esta cruzada por dos ríos Chira y Piura que forman
en sus recorridos hermosos valles. El clima es seco y caluroso por lo que se ha ganado el
apelativo se ha ganado el apelativo de “Piura la ciudad del eterno calor” . Piura tiene una
topografía variada y poco accidentada, predominan las llanuras desérticas, siendo el de Sechura
el desierto con mayor superficie a nivel nacional. En las tierras piuranas se desarrollan las
culturas de vicus y tallanes.
Entre los atractivo s turísticos destacan hermosas playas en contraste con bellos paisajes y
campiñas.
Piura ocupa el segundo lugar en cuanto a volumen poblacional, la fecundidad promedio es de
cuatro hijos por cada mujer.
La actividad principal es la agricultura (Sorgo, maíz, frutales) y la extracción de petróleo.
Entre los platillos más conocidos, figuran el seco de chávelo, majao de yuca, majarisco, rachi
rachi, carnes aliñadas, la malarrabia, seco de cabrito, tamalitos verdes, carnes y corazón al ajo
entre otros. A 10 Km. de la ciudad se encuentra el pintoresco Pueblo de Catacaos, muy visitado
por sus ricas picanterías y la venta de artesanías de Paja y filigranas de plata. Son también
famosos los trabajos de cerámica costumbrista de Chulucanos.

LAMBAYEQUE

El departamento de Lambayeque, situado en la costa del norte del Perú tiene como capital la
Ciudad de Chiclayo, de gran actividad comercial y centro de un importante nudo de
comunicaciones de la región. Está dividida en 3 provincias: Chiclayo, Ferreñafe, Lambayeque.
En su ámbito se desarrollo la antigua cultura Mochica, misteriosa y rica civilización pre inca,
cuyos hallazgos, actualmente, son admiración de nacionales y extranjeros. Los restos del Señor
de Sipan están considerados como el descubrimiento arqueológico más importante de este siglo.
La actividad más importante es la agricultura, siendo el primer productor de caña de azúcar y
arroz
Entre los platos más conocidos figuran el espesado de choclo, la tortilla de raya, el chirimpico, el
chirimpico, el arroz con pato a la chiclayana, la causa ferreñafana, las manías, el borrego entre
otros.

LA LIBERTAD

Este departamento se encuentra ubicado en la Costa Nor Oeste del litoral peruano, sobre la
margen derecha del río Moche. Se divide en 12 provincias: Trujillo, Ascope, Bolívar, Chepe,
Viru, Gran Chimú, Julcan, Otuzco, Pacasmayo, Santiago de Chuco, Pataz, Sánchez Carrión.

En la Libertad se desarrolló la cultura Chimú, constituyéndose en la más grande de la costa. Su
capital Chan Chan, es considerada la ciudad de barro más grande que existió en el continente
antes de la llegada de los españoles.
Es considerado cuna de la libertad por ser Trujillo (la capital) la primera ciudad del norte que
proclamó su independencia.

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