Page 21 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR

La Libertad se caracteriza por ser un departamento básicamente agrícola y minero, es el primer
productor de maíz amarillo, el segundo en producción de caña de azúcar y el cuarto productor
de oro
Las comidas típicas más conocidas son el arroz con pato verde, la sopa teóloga, el frito
trujillano, las mollejitas saltadas, el shambar, las hueveras encebolladas el pepián de pava, etc.

ANCASH

Departamento de grandes atractivos turísticos está ubicado en la región Nor Andina. Entre las
Cordilleras Blanca y Negra, en pleno Callejón de Huaylas cuenta con 20 provincias: Ajía,
Antonio Raimondi, Asunción, Bolognesi, Carhuaz, Carlos Fermín Fitzcarrald, Casma, Huaraz,
Huarim Huarmey, Huaylas, Mariscal Luzuriaga, Ocros, Pallasca, Pomabamba, Recuay, Santa
Sihuas, Yungay.
El departamento de Ancash es el primeros extracción y transformación pesquera del país con
más del 50% de la producción nacional (Chimbote). Tiene además una producción agrícola y
ganadera importante centa con variedad de atractivos naturales y arqueológicos, lagunas bellas
como la del Parón, Llanganuco, Querococha, Concocha entre otras.
En su Cordillera Blanca, la más grande del mundo se practica el andinismo en picos elevados de
más de 6,000 metros de altura, siendo los más bellos el Huascaran, el Copa Alpamayo y el
Huandoy.
La zona arqueológica de Chavin de Huantar es otro de los grandes atractivos turísticos, desataca
el Templo de Chavin, adornado con cabezas clavas y figuras mitológicas, además del complejo
de Sechin y la zona arqueológica de Pañamarca.
El ají de huevos, el cebiche de pato casmeño, la patasca, el picante de cuy, el charque a la
huarasina, la huallpa cashqui, el jamón serrano, el pecan caldo entre otros son solo una muestra
de su vasta culinaria.

CAJAMARCA

Situado en la sierra norte del país, con una campiña colorida y fructífera. Su capital es la ciudad
de Cajamarca y está formado por 13 provincias: Cajamarca, Cajabamba, Celendin, Chota,
Contumaza, Cutervo, Hualgayoc, Jaen, San Ignacio, San Marcos, San Miguel, San Pablo, Santa
Cruz.
Es el cuarto dpto. de mayor población, con una tasa promedio de 5 hijos por mujer sus
principales actividades económicas son la agricultura y la ganadería destacándose como primer
productor de maíz amiláceo, siendo además el segundo productor de yuca y café, Cajamarca
ofrece a sus visitantes un clima templado y seco y soleado en el día y frió en la noche entre sus
atractivos turísticos destacan el Cuarto Rescate, las ventanillas de Otuzco, Cumbemayo, la
Colina de Santa Apolonia, mirador natural en cuya cumbre hay restos preincas de la cultura
Chavin, tal como la “silla del Inca” .

En los alrededores se localizan los Baños del Inca, además el visitante puede degustar platos con
las humitas, los tamales, la cecina chilpida, cuy con papa, ajiaco de papa colorada quesos y
deliciosas mantequillas. Es muy famosa la celebración del carnaval en donde se baila, se bebe y
se come muy bien recitando las famosas y “picantes” copias cajamarquinas

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