Page 19 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR

CIUDADES PRINCIPALES: Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Piura, Iquito, Huancayo,
Cuzco.

PRINCIPALES PRODUCTOS : Cobre , plata, oro, hierro, carbón , fosfatos , cinc ,madera,
pesca, harina de pescado, maíz, caña de azúcar, algodón , café , lana, ropa y accesorios, textiles,
petróleo y derivados.

LUGARES DECLARADOS PATRIMONIOS MUNDIAL POR LA UNESCO
Parque Nacional Río Abiseo ,Machu Picchu (santuario histórico),Parque Nacional del Manu,
Cuzco (ciudad vieja ),Chan Chan (sitio arqueológico),Centro Histórico de Lima ,Líneas y
Geoglifos de Nazca y de Pampas de Jumamá.

FORMA DE GOBIERNO: República Constitucional.

JEFE DE ESTADO:

IDIOMA : Como parte de su rica tradición cultural , Perú tiene muchas lenguas . Aunque el
Español es el más hablado en todo el territorio, el Quechua es el legado del Imperio Inca y es
aún hablado en muchas partes del país principalmente los andes. La amazonia tiene 38
diferentes lenguas.

Español; 80 %
Quechua 16 %
Otras Leguas, 3 %
Lenguas foráneas 0,2 %

Debe destacarse como curiosidad que el 3 % de otras leguas corresponden en su mayoría a las
38 lenguas diferentes que existen en la amazonia. con más de 200 variantes y al Aymara hablado
en el límite con Puno.

TUMBES

El departamento de tumbes se ubica en la parte norte del país, en la zona fronteriza con el
ecuador, es el de menor extensión territorial y alberga una población de 169 mil habitantes, la
actividad más importante es la pesca, y es que en tumbes hay una variedad increíble de peces,
moluscos y crustáceos.

No es menos importante la producción de soya, arroz, fríjol,, maíz amarillo entre otros las
playas del departamento son uno de los mayores atractivos turísticos, al igual que los
“manglares” que son bosques acuáticos formados en la desembocadura del río Tumbes, los que
se pueden recoger en botes, canoas, lanchas o deslizadores.

Entre los platos más conocidos tenemos:
Las conchas negras presentadas en cebiche, aguadito o arroz; el caldo de bolas, el picante de
percebes, conchas asadas, cebiches tiraditos y un sin número de platillos a base de frutos del
mar.

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