Page 24 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR
Entre los platas más conocidos y típicos tenemos el picadillo de paiche, el paiche
shirumbre, el guisado de tortuga, la raya frita, el kutacho (especie de pan preparado a base
de plátano verde, maní, manteca y condimentos) y para beber un delicioso Guarapo, cóctel
hecho a base de jugo de caña de azúcar.
LORETO
Está ubicado en el extremo Nor-Oriental del territorio peruano, es el departamento más
extenso del país, ocupando un poco más de la cuarta parte del territorio nacional. Su
capital es Iquitos, mayor puerto fluvial del país. Sus provincias son:
Alto Amazonas
Mariscal Ramón Castilla
Iquitos
Loreto
Maynas
Requena
El departamento de Loreto es atravesado por numerosos ríos, la mayoría de los cuales son
navegables, destacando entre ellos el Amazonas, considerando como el rió más caudaloso
del mundo, siendo por sus características el atractivo más importante de la región.
Otros ríos importantes son el Ucayali, Marañon, Napo, Llavarí, Putumayo etc. siendo
estos utilizados para el transporte fluvial, medio más usado en la región.
La presencia de pueblos-puerto junto al paisaje natural, constituyen muestras de esfuerzo
humano por dominar la naturaleza cuyas características son muy especiales en la región.
La principal actividad es la agricultura, los campos de cultivo se ubican a orillas de los ríos
y a lo largo de las carreteras existentes, los principales productos son yucas, plátanos,
chonta y diversas frutas exóticas de la región. Es además el primer productor de petróleo.
En los caudalosos ríos existe variedad de peces como el paiche, el boquichico, la palometa,
mojarreta, etc.
Las comidas y bebidas típicas loretanas son muy variadas y se encuentran fácilmente en
varios. restaurantes y en las casas familiares. Sin embargo hay una comida que es el “juane”
que además de ser un potaje típico que se prepara en toda época del año, para la fiesta
patronal de San Juan (24 de junio) es el plato infaltable en cualquier restaurante o mesa
familiar por humilde que sea , por vicios de pronunciación, las personas del lugar, sobre
todo en los estratos de poca instrucción, pronuncian la palabra FAN por Juan, motivo por
el que algunos llaman “Fanes” a los “Juanes”.
El bijao es un arbusto palmáceo sin tallo con largos y múltiples pecíolos que nacen de la
raíz y tienen largas hojas espatuladas de consistencia suave y firme textura. Oriunda de la
Amazonia es la hoja tradicionalmente usada para envolver los Juanes y al ponerlo a hervir
les da un sabor especial.
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