Page 29 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR

JUNIN
La principal actividad económica es la agricultura teniendo como principales productos
arroz, café frijol, maíz, papas, yuca, etc.
Los atractivos turísticos de Ayacucho son numerosos, cuenta con más de treinta iglesias,
casonas y otros edificios principales, Plaza de Armas, la Catedral, La campiña, San
Francisco, San Cristóbal, en los alrededores las Tinajas, Conchopata, Santa Ana, Pampas
de Quinua, lugar donde se consolido la Independencia de Perú y América.
En Ayacucho se desarrollo la Cultura Huari, principal centro de los Pocras, Chancas y
otros pueblos se aliaron para luchar contra los Incas, tal fue la matanza que al lugar se le
llamo “Ayacucho” que significa “Rincón de los Muertos”
La comida ayacuchana es variada y colorida y de sabor singular. Entre los potajes más
conocidos tenemos el adobo ayacuchano, las papas con maní, pukapicante ayacuchano y
los deliciosos tamales ayacuchanos.

Junín se encuentra ubicado en la región Central de los Andes Peruanos, en una llanura
formada por el valle del Mantaro. Su capital es la bella ciudad de Huancayo.

Según el prestigiado record guinnes, posee el mejor clima del mundo, dato que debe ser
poblado para la imagen turística en los campos de cultivo del extenso y fértil valle del
Mantaro se siembran una gran variedad de productos entre los que se destacan el café y la
soya. Su producción abastece los mercados de Lima y otros departamentos. En el campo
minero destaca la producción de una gran cantidad de zinc.

Huancayo es el centro industrial comercial más importante de la Sierra del Perú, donde
convergen los comerciantes de la Sierra Centro y Sur del país, siendo famosas las “ferias
dominicales”, donde se realizan las transacciones desde sencillos productos artesanales
hasta artículos manufacturados con alto valor agregado.

El ferrocarril central del Perú, recorre su territorio y es considerado entre los más notables
por las dificultades técnicas vencidas en su construcción y por el elevado nivel al que
asciende en la Cordillera de los Andes. En todo su trayecto hay 1, 115 curvas, 6 túneles
galera es el más largo y mide 1,117 mts.

Junín es un departamento con importante pasado histórico. En el Valle del Mantaro,
especialmente Jauja, vivía la famosa tribu de los Huancas que ocupaban pequeños pueblos
fortificados, quienes a pesar de su velocidad fueron vencidos y anexados al Imperio durante
el Gobierno de Pachacutec. El 6 de agosto en las pamapas de Junín se ganó una de las
batallas más importantes de la emancipación americana Entre las viandas más conocidas
tenemos “el mondongo”, potaje que constituye uno de los predilectos en las festividades.
El maíz, el chuño, las vísceras de vacuno y ovino y especias son los ingredientes principales.
Es muy parecido a la Patasca.

El cuy colorado y el chicharrón colorado, El yacuchupe (a base de papas, queso, leche,
huevos y hierbas aromáticas como muña, paico, ruda, huacatay, culantro, perejil). El huallpa
chupe (papas, gallina, arroz, arvejas, condimentos). El sancochado oroyino, el caldo de
cabeza de carnero o huaman caldo, el caldo de rana, el patachi (trigo pelado, charqui, res
ovino, etc.) y por supuesto las muy conocidas papas a la huancaína son solo una muestra de
la variada cocina del Valle del Mantaro.

166