Page 28 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR

Huancavelica es el cuarto productor de cobre y el quinto productor de plata. También
produce polo pero en menor escala.
El departamento ofrece numerosos atractivos turísticos: La Plaza de Armas, La Catedral,
Iglesias y numerosos baños termales como el de San Cristóbal, del Inca, de Aguas
Calientes, de Coris, de Pucará, etc.
En la provincia de Huancavelica existen numerosas lagunas como Choclococha,
Azulcocha, Pacococha, Parinacocha. Existen además los famosos Bosques de Piedras
como el Sachapite, Huayanay y el Paucará.

Otros atractivos son los Puentes Coloniales como el de Ascensión y el de Izuchaca; y
restos como Incañan, Uchus, Atalla, Ayamachay, Yanamachay, etc.
Es también digno de visitar el Palacio Incaico, el Centro Arqueológico de Inca Wasi, las
pinturas rupestres de Alalac de Paucará, y el monumento arqueológico de Pumacama y
Syllmay.
La principal actividad económica es la minería y agricultura. La ganadería se realiza en
menor escala, generalmente para consumo propio.

Entre los platos más conocidos tenemos la gallina al horno rellena con carnes de res y
cerdo. El caldo de mondongo delicioso concentrado de carnes de res, carnero, chancho,
charqui, menudencias, papas y condimentos. El puchero ( a base de carnero, res, cerdo,
yucas, papas chuño, arracacha, choclos, garbanzos, pallares, arvejas, zanahorias, etc.). El
chuño Phasi (chuño, huevos, queso, manteca, etc.)
El Puka Picante o picante rojo, proviene de la culinaria de los fieros Wankawillkas, hijos
de los Dioses del Ande Central. Es un plato típico muy apreciado, antiguamente su
ingrediente principal era la carne de alpaca, hoy se usa la carne de chancho para darle más
sabor y el picante depende de quienes lo consumen aunque por lo general el poblador del
ande gusta de comer sus guisos acompañados de ají.

AYACUCHO

El departamento de Ayacucho está situado en la parte Central y Meridional del Perú. Su
capital es la ciudad de Ayacucho. Cuenta con las siguientes provincias:

Cangallo
Huamanga
Huanca Sanco
La mar
Lucanas

Parinacochas
Paucar del Sara Sara
Su Víctor Fajardo
Vilcas Huamán

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