Page 27 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR
PASCO
Pasco se encuentra situado en la sierra central y su capital es la ciudad de Cerro de Pasco
Las provincias que lo conforman son:
Pasco
Oxapampa
Daniel Alcides Carrión
El clima es muy variado según las zonas. En la región andina limítrofe con Lima existen
cumbres nevadas donde las temperaturas constantemente está por debajo de 0°C,
favoreciendo la persistencia de nieves perpetuas y la formación de glaciales. Al este de la
provincia de Oxapampa existe un clima tropical donde la temperatura máxima absoluta es
de 28.2°C y la temperatura media anual oscila entre los 18°C. Asimismo se caracteriza por
las abundantes precipitaciones estacionales que coinciden con el verano austral.
La principal actividad económica es la minería y la agricultura. La gran riqueza de su
configuración geológica y topográfica convierten a Pasco en el primer productor de
plomo, zinc y plata.
Uno de los principales atractivos turísticos es el “Bosque de rocas de huayllay” sobre una
extensión de 60 km2, este maravilloso bosque presenta formaciones rocosas que semejan
enormes elefantes, esfinges, dinosaurios, gorilas, hongos, rostros, pórticos, etc.
Las viandas típicas del departamento de Pasco son variadas “el charquicán” y “el guiso de
alverjitas” son platos tradicionales de Fiestas Patrias y Semana Santa. “El caldo verde” se
prepara después de una fiesta para ser consumido en las primeras horas de la mañana
principalmente por los viajeros o trasnochadores y se sirve por lo general en los
alrededores de Mercado Central. El mondongo, la matas quita y la patasca son otros platos
tradicionales pequeños para matrimonios y cumpleaños.
HUANCAVELICA
La ciudad de Huancavelica está situado en la parte central del Perú, en plena Región
Andina, con un clima frió facial en la montaña y templado en las quebradas. Las
provincias que conforman el dpto. de Huancavelica son:
Acobamba
Argaraes
Castrovirreyna
Churcampa
Huancavelica
Huaytará
Tayacaj
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