Page 25 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR
La sarapatera es una sopa cuyo ingrediente principal es un quelonio de los ríos amazónicos
que vive en el agua y solo sale a las playas para desovar en la arena, donde cubre sus
huevos para sí incubación con el calor del sol. Se distinguen tres variedades la cupisos, la
taricaya y las charapas.
Para este platillo se utiliza la caparazón a manera de olla, además de las viceras, yucas,
plátanos y condimentos Otros platos no menos conocidos son el picadillo de paiche, el
tacacho con cecina, el paiche a la loretana, el abadu, etc.
Entre las bebidas más conocidas destacan el uvachado (uvas y aguardiente) el vivorachado
(culebra y aguardiente) el chuchuhuasi, la aguajina, la chicha de kañiwa, etc.
HUANUCO
Huánuco está ubicado en la parte central oriental del Perú. Su capital es la ciudad de
Huánuco situada sobre la margen izquierda del río Huallaga. Sus provincias son:
Ambo
Dos de mayo
Huánuco
Huaycabamba
Humalies
Lauricocha
Leoncio Prado-Yarowica
Marañón
Pachitea
Puerto Inca
El principal atractivo de este departamento lo constituyen sus excelentes condiciones
naturales, es la puerta a la región de la selva, su clima es singular, la mayor parte con su sol
brillante que conserva un hermoso y transparente cielo azul y un aire tibio y seco.
A 5 km de la ciudad se encuentra el monumento arqueológico llamado “Kotosh” dado a
conocer por Julio C. Tello, destacando en el conjunto de estructuras el “Templo de Manos
Cruzadas” considerando el más antiguo de América.
Otro atractivo turístico es “Pumi rinqui” o “ La bella durmiente” cadena de montañas
cubierta de una frondosa vegetación, en cuyas cumbres, vistas desde cualquier punto de la
ciudad, se aprecia su silueta de una joven y hermosa mujer tendida de espaldas
Huanuco también es llamado “Huanuco de los Caballeros” debido a que los iniciales
pobladores de la ciudad fueron hidalgos y beneméricos caballero de la Conquista. La
corona española le concedió el título de “Muy noble y Leal Ciudad de León de Huánuco
de los Caballeros del Perú” .
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