Page 17 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo - EGATUR
Proteínas 0,5 g
Carbohidratos 5,9 g Calcio 28 mg Fósforo 15 mg Hierro 0,15 mg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,61 mg
Acido ascórbico L 2.780 mg Propiedades terapéuticas Antigripal, Laxante
El yacón
(Smallanthus sonchifolius) es una planta cultivada en los Andes por su raíz tuberosa
(en:tuberous root) de textura crujiente, sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente
de agua y oligofructanoss. Fue introducida recientemente a los mercados de
agricultores y tiendas de comida natural (dietéticas) en los Estados Unidos.
Las raíces comestibles contienen inulina (en:inulin), un azúcar no digerible, lo que
significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al
metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas por
personas diabéticas.
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