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打魯麵
2017 年 2 月 23 日

一般台灣人知道的，都是在外省口味麵店賣的，叫「大滷

麵」，其實錯，齊如山的回憶錄，寫明了，就要叫「打滷
麵」。

＊一手造就了梅蘭芳的齊如山，是老北京，他說，「滷，是
好料的，很多好料的，特別要有肉。打滷，就是打上滷了，

加上好料的了」

＊閩南，其實也有打上滷的麵，叫「魯麵」。泉州漳州都有。
台灣的台南地區，保留這個特色最多。(其他地區當然也

有)。台南人常吃，尤其婚慶活動什麼的，要款待答謝人
家，就打一個魯麵。或者說，叫一個「打魯麵」來吃。

＊自古早以來，不論南北，打滷的做法，往往跟勾芡是一

體的。
＊台南很盛行的鱔魚麵，如果是煮成濕的，也就是勾芡做

成羹的款式，其實，正宗就要叫做「錦魯」的。錦，形容
更多好料，因為鱔魚是特別好料(台灣郎的基因這麼認為)。

＊結論:新傳入的中原文化，得到舊的台灣文化印證、存

真、傳播。~~~台南的打魯麵，訂正了大滷麵。

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