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台中沙鹿雜菜麵
2014 年 11 月 6 日
這叫「雜菜麵」，如果說有什麼是我從小吃到大的台
灣口味，就是這個了。看起 來就是湯麵吧、拉麵吧，但是，
有 些 不 同 ， 有 些 講 究 ， 咱 們 說 ， 就 是 台 灣 口 味 吧 … … 。
這款「雜菜麵」，首先，它是「煮」出來的。現在大家
熟悉的湯麵、牛肉麵、拉麵什麼的，全是麵煮好了，放大
碗裡，再把湯料添加上去，湯是湯，麵是麵。但雜菜麵必
須所有的料都入鍋先翻炒料理一下，而後加上湯水，並且把
麵也下鍋， 一起煮好了，擱上青菜，才一塊兒起鍋。因此，
它有一段所有作料，與麵條、湯頭，共煮的過程。當然，
這中間就多了各種味道交織共融的效果，真所謂五味雜陳，
鼎鼐調和了。
其次，它的湯頭，講究要「清」，這是台式料理湯湯
水水 的關鍵語，湯頭很「清」，最讚，操作性的描述，是
别無雜味異味的自然甘甜。 雖然一碗麵是許多的作料雜燴出
來，可湯頭一入口，必須得要只有一味，清純甘甜，工夫手
藝全表現在這上頭了。在用料上，有豬肝、下水、豬肉絲、
蚵、蛤、花枝 、 蝦 子 等 ， 和 少 許 麵，必須一定要「大麵」
（現在被胡亂叫成黄麵，唉！）； 擱上的青菜，正宗應是
韭菜，拜託！
在沙鹿福興飯店吃到了，其實是家小吃店啦，楓康超
市正對面，非常不起眼
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