Page 8 - 台灣庶民小吃-converted

嘉義民雄肉羹麵

2015 年 1 月 1 日

肉羹，肉羹麵……我們嘉義的口味，內舉不避親，還
是比較有特色的，好吃，好在哪？

第一，要吃的是羹的原味，清清爽爽恬恬淡淡的，那個
勾芡的原羹味，只有筍絲兩三根，不加上其他的大白菜蝦米

沙茶醬等等。
第二，肉羹的肉，要鮮嫩活甜，就裹上粉入料，想起曾

經在泉州永春縣的在地小吃「喀攤」，吃到桌邊服務的肉羹，
也就這樣鮮嫩活甜，當下我的感悟，這才是原鄉的正味吧興

許！而， 咱們嘉義地區的肉羹就是吃的這個味兒。在上頭擱
上黑醋，不嫌多，台灣人都這麼吃；要加上辣味，就一定要

辣椒粉（如圖），拜託，别弄上什麼沙茶醬辣椒醬辣椒油

什麼的，會搶味道哪！！這好滋味兒，是嘉義民雄菜市
場的一位歐巴桑賣的。

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