Page 10 - 台灣庶民小吃-converted

臺南六甲豆菜麵

2015 年 1 月 4 日

台中人早餐習慣吃炒麵，老夫寓居台中三十年矣，一
直不習慣！何以故？乏善可陳也！當油膩膩一坨肉燥往上

一擱，麵本身原就油膩膩，油上加油用免洗竹筷子胡亂一攪，
淅哩呼嚕吞下肚，不知道在吃什麼意思的。拍謝，對咱們東

海莘莘學子世代相傳的四點半炒麵有些不敬，海涵！！
此物為「豆菜麵」，乃是舊台南縣治、新營大生活

圈方圓之內，鄉親們的慣用早餐之一，比起台中炒麵，還靠
譜。把麵煮起來，擺上些些豆芽，澆上各家分別秘方的特調

蒜頭醬油，就這麼著，清爽俐落迎接清新的早晨的一盤輕食，
誰曰不宜？可别看這樣簡單至極的東西，從麵怎麼煮起來、

晾好備用、豆芽菜加放的多少合適、蒜頭醬油的口味調製，
也處處要講究！

做得好的、主顧皆犯癮的，不可一日無此君。

店家門庭若市，可以日售數百斤。
清晨起床，信步街頭，來盤輕食「豆菜麵」，不也很都會 ！ ！

圖 為 六 甲 有 名 的 「 大 麵 福 仔 」 ， 至 於 何 故 叫 作 「 大 麵 」 ， 說 來
話長，按下不表！

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