Page 11 - 台灣庶民小吃-converted

臺中松哥炒麵

2015 年 1 月 7 日

也是一門的手藝，「松哥炒麵」。不油膩，不加任何肉
燥啥地，但用肉汁魯湯過一下炒好的麵條，就上桌。加上蒜

泥，以及台式辣椒醬，帶勁兒。
前兩天把台中款炒麵數落了一頓，但是，炒麵確實是台

灣人重要的，甚至是儀式性的飲食文化，不可小歔。我讀小
學時就會做，經常看媽媽拜拜的時候炒麵供神，自然就會

炒啦，為家傳手藝，也因此吃台中炒麵就很挑。坦白說，
外頭那些省成本、急就章的炒麵，顯不出來台灣炒麵的好。

要犯了癮了，就驅車去吃這一家。起碼簡單明瞭，食之得趣，
真怕那些割不正的拉哩拉雜哈哈！！要稱得上手藝，少不 了

滷全 豬 的 功 夫 ， 附 上 粉 腸 、 脆 腸 、 生 腸 、 骨 仔 肉 ， 魯 蛋 我 喜 歡
就 附 上 吧 ！

「松哥」已經八十多歲了，一干料理，仍然自己動手，黎
明即起，不假手子媳兒孫。他說，這門藝，是年輕時候，

看鄰居，偷學的，是偷藝！……真遠從東海過去，在林森
路五廊街口，那裡是老台中！！

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