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沙鹿菜市場水煮鵝肉

2015 年 1 月 10 日

菜市場的水煮鵝肉，老式煮法，就清水煮熟了，撈起
來晾一旁待用，客來剁好了就上桌。因為不再用鮮汁鹵水

浸泡（一如當前鵝肉攤店的做法），所以肉質相對要緊密紮
實，而且耐嚼，嚼來齒頰留香，其味幽遠。相對於目下坊

間的做手多方、經營一咬便甜的刺激性口味，真的是另一
種截然不同的飲食品味。當然， 那來自不同的生活方式。

怎麼說呢？這種把鵝肉煮熟的方法，其實就是舊時煮「牲
禮」祭拜祖先用的。清水煮熟，端看火候，也是手藝；昔

日每一位媽媽都會 這項手藝哩！此外，可以久放不變味，
現在鵝肉攤刻意的浸泡鲜汁鹵水，很快就會餿掉。老做法、

老味道，一如老友；豈不聞，人不如舊？店名叫「美華小
吃」，蘊藏多種妙味，不妨一探！四神湯、花生豬腳湯、

燙魷魚等等， 老先生老婆婆兩老的手藝，很難得！
噯，最近這波禽流感來得凶，眾生同苦了，但願老天保

佑快快過去。鵝肉已漲價 30%，大家恐怕要一陣子不好吃

到鵝肉了，就為臉友們數食解饞吧！！

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