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河南省胡辣湯

2015 年 1 月 31 日

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今晚介紹一下大陸河南的代表性麵食–胡湯麵！把麵

條和著「胡辣湯」食用。啥又叫個「胡辣湯」呢，其實它
的款式就像「打滷湯」，或者就像「肉羹湯」那樣，只是內

容物很不同。「胡辣湯」的作料，是北方人喜歡的物料： 牛
羊肉、木耳、粉絲、葱、蒜等。此外，擱進了大量多樣的

香料，比如花椒、胡椒、八角、肉蔻、茴香、八桂等等，這
倒不是台灣一般所用的香料。在河南、河北流行一種配料，

就 叫 「 十 三 香 」 ， 可 見 一 斑。然 而 此 大量多樣使用香料的 作 法 ，
據我 的 估 量 ， 應 是 回 民 的 飲 食 習 慣 所 影 響 ， 歐 洲 、 中 東 經 由 中

亞大草原傳播進了中原。北方乾燥，百姓吃麵，很大部分是
這樣吃法，羹湯加麵條，那就在羹湯的款式、麵條的種類

上，加以變化，又分别可以各各搭配食用，因此，變化就
多了，比如，這胡湯麵，也可以改搭雜糧麵。

胡辣湯在河南名頭很響，習近平到了河南都要喝上一碗，
胡湯麵當然就很有代表性了！這碗胡湯麵，是在河南省周口

市吃到的，清淡些，撒上一小撮白芝麻，增添美感及食用的

趣味！不過胡辣湯其實屬少林寺邊的登封市的！！

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