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學甲永通虱目魚粥

2015 年 2 月 8 日

今早要先齋戒沐浴、正衣冠，好好說個虱目魚！咋這
樣開頭呢？因為虱目魚在台灣南部，是生活中最喜愛，同

時也是心目中最看重的魚鮮。我甚至認為，南部人對虱目

魚絕對有崇敬膜拜心理，這樣食物，已然具有儀式性地位！
唉，恐怕說得太沈重，影響了各位小友食慾，打擾了大家
的趣味，没法子，我是南部人！

就南部人來說，過了嘉義縣，就不懂吃虱目魚，也

吃不到好虱目魚；很臭屁的。而台南人更是執牛耳，高雄
人嘉義人也要認輸。在大台南，好吃的虱目魚粥店，所在

多有，十步之內，必有芳草，老夫就取（曾文）溪北的學甲，
學甲的「永通虱目魚粥」為例。虱目魚的料理，第一的第一，

就是要現殺，新鮮，不新鮮其餘免談,只要新鮮，烹調上難
度不高。學甲永通的固然好，其他無數的虱目魚店，只要

在大台南開得下去，相信也不致遜色多少。但永通有個特點，
環繞的週邊商品多， 蔚然大觀，恰恰充分表現虱目魚是個

文化群體。比如魚肚、滷虱目魚頭、魚腸湯、煎魚腸、虱目
魚丸，這些都是開店的基本配備。此外，草魚、吳郭魚，這也是

「台南神聖」魚鮮之其中的，尤其草魚頭湯、滷海吳郭仔
（小隻為妙）。

最後，幾樣小菜，不只見功夫，更是畫龍點睛，讓永
通能夠冒出頭的賴此，特別是醃菜心。豐富多彩，處處眉

角，都有講究的，這才形成得了一個文化！！不徒然只因
為國姓爺教我們吃虱目魚哈哈！！附上一個溪南的、舊台南

市的「阿堂鹹粥」，不多說，古狗即得，倒是老夫給他兩字
評語：「腴厚」，他是匯集多種食材，精心慢熬而成，極為

美味，但就是要等很久……。我說，台灣南部人認為最好，
尚好魚，是虱目魚，意思是這樣，給台灣子弟們表一表。

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