Page 18 - 台灣庶民小吃-converted

河南省鄭州市芝麻葉雜糧麵
2015 年 2 月 6 日

河南省有廣大的農村，風土民情很多樣，表現在麵食
上，確實可觀。今天就一股腦兒介紹幾樣我認為特別有意

思的–鄭州市的「芝麻葉雜糧麵」，麵用雜糧麵。
此外， 以芝麻葉入菜，口味其實很搭，半點不唐突（韓國的

芝麻葉泡菜就太具地方色彩了， 異鄉人難以入口）。平
頂山市寶豐縣很偏遠鄉下的「熗鍋麵」，好料理，就是稍

許羊肉、青菜等作料入鍋先翻炒，加入羊肉湯、麵條，滾一
下即成，却很好吃。焦作市沁陽市的「醬湯麵」，這款老

夫認為可以大書特書。在當地，它的做法極簡， 但極富
地方特色，出了那個地方，就不容易做了，不僅如此，味

道還很神秘！咋說呢？用綠豆或地瓜或玉米等，磨成粉，
加上水，成了粉醬湯狀，然後擺著讓它自然發酵，形成自

然的酸味，把這個酸味粉醬當湯底即成，至於加上哪樣的
麵條均可。在當地農家，家家戶戶都可以自備這種粉醬，

經濟實惠又方便，而真的真的很好吃，形容不太出來的
“神秘”口味；之外又容易消化！真是一種純天然，洋溢

著人類智慧的食物文明！！

大道至簡，百姓日用而不知！！這河南的麵食文化，
倒充分闡述了這個古老的道理！！

18