Page 89 - 台灣庶民小吃-converted
P. 89
蚵仔璉湯
2015 年 9 月 11 日
蚵仔，台灣在地好食材!!「蚵仔璉湯」，最能保留鮮
味、柔嫩，更平添了滑溜的口感與趣味!!把生蚵仔，裹上一
層太白粉(馬鈴薯粉)，水燒得大滾，輕輕的攤入滾水中，
瞬即起鍋即成。可以加入嫰甜的蔥白段，也可以如照片所
示，加入九層塔、油蔥花調味。老夫偏好蔥白段。蚵仔固然
可煎可炸可炒可生食，但總以這種「蚵仔璉」的煮法為優，
因為，太白粉裹住了，保留了蚵仔自然擁有的卓越風味，更
加上了滑嫩口感，看起來又是晶瑩剔透，勾引食慾!!家母
都是這麼個煮法。
89
