Page 33 - E-MODUL IPA TERPADU BERBASIS ETNOSAINS

F. Zat Aditif yang Terdapat pada Makanan Terasi Udang Rebon

Kalian sudah mengetahui terasi udang rebon bukan? Bagaimanakah warna,
aroma, dan rasa pada terasi udang rebon? Berdasarkan proses pembuatan terasi

udang rebon yang sudah kalian amati, pasti kalian sudah bisa menganalisis bahan-
bahan pada terassi udang rebon yang digunakan sebagai zat aditif pada makanan.

Zat aditif yang terdapat pada pembuatan terasi, termasuk zat aditif atau
alami? Coba diskusikan dengan guru kalian! Terasi udang rebon juga mempunyai
daya tahan yang lama, mengapa hal tersebut bisa terjadi?

Untuk mengetahuinya, yuk simak penjelasan berikut dimana terdapat

keterkaitan proses pada pembuatan terasi udang rebon dengan zat aditif pada
makanan.

Yuk, Baca dengan hati-hati ya!

a. Zat Aditif pada Makanan
Zat aditif pada makanan merupakan zat kimia yang sengaja diberikan pada
suatu produk makanan dengan jumlah yang sedikit. Tujuan penambahan zat aditif ke
dalam makanan adalah untuk menjaga kualitas dari produk makanan baik dari
warna, tekstur, maupun aromanya (Rorong & Wilar, 2019). Zat aditif adalah zat atau
campuran zat yang sengaja ditambahkan pada minuman atau makanan pada saat
pembuatan atau penyimpanan. Menambahkan zat aditif pada bahan pangan
dianjurkan apabila zat yang diberikan ke dalam bahan pangan tersebut tidak
membayakan kesehatan tubuh konsumen. Penambahan zat aditif ke dalam makanan
bertujuan untuk memperbaiki dan membuat kualitas dari makanan menjadi lebih
meningkat, menghentikan pertumbuhan mikroba sehingga lebih tahan lama,

memberikan cita rasa, menstabilkan warna dan tekstur pada makanan.
Secara garis besar zat aditif dibedakan menjadi dua yaitu zat aditif alami dan
zat aditif buatan.
1. Zat aditif alami merupakan zat yang ditambahkan pada makanan atau
minuman yang bahannya berasal dari tumbuh-tumbuhan tanpa campuran zat kimia.
Efek yang ditimbulkan dengan menggunakan zat aditif alami tidak berdampak pada
kesehatan manusia. Penggunaan zat aditif alami dalam jangka waktu yang lama tidak
menimbulkan dampak yang buruk pada kesehatan. Misalnya pemanis alami seperti

gula pasir, penyedap rasa seperti garam dapur, dan rempah-rempah mislanya kunyit
dan lada.
2. Zat aditif buatan merupakan zat kimia yang ditambahkan pada makanan dan
minuman yang dibuat dari hasil sintesa kimia yang berasal dari zat-zat kimia organik
maupun anorganik yang diproduksi dengan jumlah yang banyak. Penggunaan zat
aditif buatan secara berlebihan dan dalam jangka waktu yang lama akan
berdapampak tidak baik pada kesehatan manusia. Misalnya dapat menimbulkan

29