Page 35 - E-MODUL IPA TERPADU BERBASIS ETNOSAINS

Tabel 2.2 Contoh Pengawet Alami

No. Nama Ditambahkan pada
1. Garam Pengawet pada ikan,
daging, dan sosis, dll
2. Bawang putih Penagwet pada mie basah
dan tahu
3. Kayu Manis Penagwet pada makanan
roti manis
Pengawet sintetik pada makanan yang banyak digunakan dalam kehidupan
sehari-hari dapat dilihat pada tabel 2.3

Tabel 2.3 Contoh Pengawet Buatan
No. Nama Ditambahkan pada
1. Natrium Nitrat Pengawet yang digunakan
dalam olahan daging dan keju
2. Asam benzoat, dan natrium Penagwet pada produk
benzoat miniman ringan, kecap dan
saos
3. Asam propionat Pengawet pada makanan
olahan roti dan keju

Sumber: (Amir, dkk, 2021).

b. Pemberi aroma pada pembuatan terasi

Aroma pada terasi udang rebon mempunyai bau spesifik sama persis seperti

udang. Hal tersebut terjadi selama proses fermentasi sehingga mikroba yang
berperan dalam terasi mengalami perubahan kimia yang mampu membentuk
senyawa volatil yang menyebabkan bau khas pada terasi. Garam dengan senyawa
-
+
NaCl yang mengalami ionisasi ion Na dan Cl yang diperlukan bakteri asam laktat
sehingga tumbuh pada produk terasi.

c. Penyedap pada pembuatan terasi

31