Page 38 - E-MODUL IPA TERPADU BERBASIS ETNOSAINS
P. 38
Tahukah kalian, dalam proses pembuatan terasi juga membutuhkan peran
mikroorganisme. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi salah satunya
adalah bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat mampu memproduksi substrat
dengan kadar pH rendah yang mampu membuat bakteri pembusukan menjadi tidak
berkembang. Pengoptimalan garam dalam penggunaannya berkaitan dengan proses
bertumbuhnya bakteri asam laktat pada terasi, semakin banyak terasi yang
digunakan maka semakin banyak bakteri asam laktat yang berkembang dalam terasi
dan membuat bakteri lainnya mati. Bakteri halofilik merupakan bakteri yang
bermanfaat untuk membentuk cita rasa pada pangan. Bakteri halofilik yang berperan
dalam proses fermentasi terasi adalah Lactobacillus, Micrococus, Bacillus, dan
Pediacocus.
34
