Page 21 - E-Modul Produk Pastry dan Bakery: Cookies

EVALUASI

A. Pilihlah jawaban yang menurut anda benar!

1. Salah satu syarat mutu cookies menurut SNI adalah kandungan protein yang terdapat
pada cookies. Jumlah kandungan protein tersebut adalah sebanyak ….
a. maksimum 5%
b. minimun 6%

c. maksimum 6%
d. maksimum 1.5%
e. minimum 70%

2. Di bawah ini yang merupakan contoh cookies dari adonan keras adalah ….
a. Marie
b. Bu er cookies

c. Lemon snaps
d. Short bread
e. Lidah kucing

3. Bahan utama pembuatan cookies adalah ….
a. Tepung terigu protein nggi
b. Tepung terigu protein sedang
c. Tepung terigu protein rendah

d. Tepung kanji
e. Tepung maizena

4. Penggunaan gula yang terlalu berlebihan pada adonan cookies akan membuat adonan
menjadi ….
a. Cookies akan menjadi semakin keras

b. Cookies akan menjadi semakin lembek
c. Cookies akan retak-retak
d. Cookies akan mudah hancur
e. Permukaan cookies menjadi kasar

5. Yang bukan merupakan bahan tambahan pada cookies adalah ….
a. Bahan pengembang
b. Susu bubuk
c. Keju parut

d. Garam
e. Mentega

14