Page 16 - E-Modul Produk Pastry dan Bakery: Cookies

3. Produk menjadi keras Tepung terigu terlalu kuat, adonan terlalu lama
didiamkan dimeja, tak segera dicetak, kurang
lemak, terlalu lama menguleni adonan dengan
tangan/terlalu sering menggilas adonan, panas
yang mbul akan menghasilkan gluten dalam

jumlah berlebih

4. Lengket di loyang Kebanyakan telur, adonan terlalu lunak

5. Kurang wangi Terlalu lama dibakar, atau pH terlalu nggi

6. Cookies mudah hangus Oven terlalu panas. Gunakan api kecil agar cookies
matang sempurna

7. Cookies matang dak merata Ukuran cookies dak seragam, cookies yang tebal
butuh lebih lama pemanggangan.

8. Cookies akan saling me- Jarak antar adonan cookies terlalu rapat di loyang
nempel dan dak beraturan pemanggangan, karena itu beri jarak yang cukup
bentuknya untuk cookies mengembang

9. Produk kering, keras dan dak Terlalu banyak menggunakan te pung saat
renyah. mencetak cookies, gluten berlebih pada adonan.
Jika adonan terlalu lunak saat dicetak, masukkan ke
dalam kulkas sebelum dicetak. Jangan

menambahkan ekstra tepung

10. Produk menjadi rapuh Terlalu banyak menggunakan mentega

11. Bagian dasar cookies lebih Menggunakan loyang berwarna gelap.
cepat gosong. Sebaiknya pilih
loyang berwarna perak

12. Cookies menjadi terlalu Terlambat mengeluarkan cookies dari oven.
cokelat dan nyaris gosong. Keluarkan cookies ke ka pinggirannya sudah

cokelat, walaupun terkadang bagian tengahnya
masih lembut. Hal ini akan mengeras setelah
dingin, karena proses pemasakan masih akan
terjadi di luar oven.

13. Kue belum renyah. Jika ini Terlalu cepat mengeluarkan cookies dari oven
terjadi,setelah cookies dingin
panggang kembali dalam oven
selama 5–10 menit hingga

matang

9