Page 13 - E-Modul Produk Pastry dan Bakery: Cookies

c. Sponge
Biasanya digunakan pada kue kering yang presentase pu h telurnya lebih besar.
Prosedurnya sebagai berikut:
1) Timbang semua bahan.
2) Iku prosedur dalam resep. Telur dan gula dikocok sampai tahap tertentu (pu h)
3) Masukkan sisa bahan, jaga jangan sampai pencampuran yang berlebihan.

Hal-hal yang harus diperha kan dalam proses pembuatan cookies antara lain:

a. Pengadukan jangan terlalu lama supaya dak mengeras.
b. Jika menggunakan baking powder, sebaiknya diayak bersama tepung terigu sebelum
dilakukan pencampuran.
c. Jika menggunakan bahan lainnya (kacang, penyedap, dan sebagainya), masukkan
bersama tepung terigu

2. Pengolahan atau pencetakan cookies

a. Molded cookies: adonan dibentuk dengan alat atau dengan tangan.

Sumber Gambar: h ps://www.be ycrocker.com/recipes
/ul mate-chocolate-chip-cookies/77c14e03-d8b0-4844-846d-f19304f61c57
b. Pressed cookies adonan yang dimasukkan kedalam cetakan semprit dan baru setelah
itu disemprotkan di atas loyang.

Sumber Gambar: blog.wilton.com/how-to-use-a-cookie-press/
c. Bar cookies: adonan yang dimasukkan ke dalam loyang pembakaran yang sudah

dialas kertas ro dengan ketebalan ½ cm, dimasak setengah matang lalu dipotong
bujur sangkar kemudian dibakar kembali sampai matang.

6