Page 15 - E-Modul Produk Pastry dan Bakery: Cookies
P. 15
3. Pembakaran cookies
Sumber Gambar: h ps://review.bukalapak.com/food/
mau-bikin-kue-kering-ini-dia-3-jenis-loyang-yang-bisa-kamu-gunakan-90379
Se ap jenis cookies memerlukan suhu dan lama pembakaran yang berbeda untuk
memperoleh hasil yang maksimal. Semakin besar cookies yang dicetak semakin lama
pembakarannya dan suhu pembakaran dak boleh terlalu panas. Suhu pembakaran
o
pada cookies yang umum 160-200 C dengan lama pembakaran 10-15 menit, atau lebih
lama.
F. Dekorasi – Menghias Cookies
1. Menggunakan kuning telur
2. Menggunakan icing (pu h telur dan tepung gula yang dikocok sampai kaku)
3. Menggunakan tepung gula
4. Menggunakan cokelat cair
5. Menggunakan buah-buahan
G. Kesalahan pada Pembuatan Cookies
No. Jenis Kesalahan Penyebab
1. Kurang mengembang gula terlalu halus, terlalu lama diaduk, oven terlalu
panas, adonan bersifat asam (pH terlalu rendah)
2. Terlalu melebar Terlalu banyak gula, adonan kebanyakan bahan cair,
mengocok mentega /margarine, terlalu lama, oven
kurang panas, adonan bersifat basa (pH terlalu
nggi)
8
