Page 20 - E-Modul Produk Pastry dan Bakery: Cookies

RANGKUMAN

1. Cookies atau kue kering adalah salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak,
berkadar lemak nggi, rela f renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya
bertekstur padat.
2. Cookies digolongkan menjadi 2 yaitu berdasarkan cara pencampuran dan resepnya,
yaitu untuk jenis adonan (hard dough dan so dough) dan jenis busanya (bu er type
dan foam type).

3. Bahan pembuat cookies antara lain tepung terigu, gula, lemak, telur, susu skim atau
bubuk, garam, bahan pengembang (leavening agents), dan bahan tambahan.
4. Peralatan yang digunakan pada pembuatan cookies antara lain mixer/alat pengaduk,
alat pembagi adonan (dough divider), mbangan, rubber spatulla, oven/alat
pemanggang, kuas, bowl/kom adonan, ayakan/strainer, sendok, piping-bag/kantong
semprotan dan spuit/sempritan, dan loyang sebagai tempat cookies saat dibakar.
5. Proses pencampuran adonan cookies ada ga acara yaitu one stage, creaming, dan

sponge.
6. Cookies dapat dicetak dengan beberapa cara, antara lain molded cookies, pressed
cookies, bar cookies, drop cookies, rolled cookies, dan ice box/refrigerator.
7. Pada umumnya, suhu yang digunakan saat pembakaran cookies adalah 160-200 ˚C
dengan lama pembakaran 10-15 menit.
8. Cookies dapat didekorasi/dihias dengan menggunakan kuning telur, icing, tepung gula,
cokelat cair, dan buah-buahan.
9. Cookies yang baik atau berhasil memiliki beberapa kriteria antara lain cookies renyah

dan lembut, crispy atau garing, tekstur remah lembut, remah agak berlemak, dan
bentuk dan warna seragam.
10. Cookies dapat disimpan berkisar 3-6 bulan.

13