Page 32 - Biologibogen2017

VI anvender hyppigt denne gæringsproces, bl.a. når vi brygger øl og vin. Her omdannes
gærcellerne kulhydrater fra korn og vindruer til ethanol.
Bioethanol fremstilles også ved denne proces. I NV-forløbet fremstiller I bioethanol, der
efterfølgende anvendes til forbrænding i jeres varmluftballon fremstillet i fysik.

Figur. Fordi ethanol er et organisk stof, indeholder det energi, der kan frigives ved
yderligere forbrænding. Dette trick udnyttes her af elever til at hæve en varmluftsballon.

Vækstfaktorer

Mikroorganismers vækst forløb kan beskrives
Ud over selve brændstofmolekylerne (kulhydrat, fedt, protein) har organismer brug for
forskellige vækstfaktorer. Disse kan være både fysiske og kemiske parametre. Et eksempel
kunne være vitaminer og mineraler. Disse er anvendes bl.a. i enzymer i kroppen. Blod
indeholder proteinet hæmoglobin, som kun er funktionelt hvis 4 proteinenheder er bundet
sammen af en jern(II)ion (Fe​ ).
2+​
I dette afsnit vil vi dog fokusere på hvilke vækstfaktorer der er vigtige for gærcellers
gæringsproces.

Temperatur

Temperaturen beskriver molekylers bevægelseshastighed, og i takt med at temperaturen
stiger vil molekyler (fx næringsstoffer bevæge sig hurtigere) bevæge sig hurtigere. Derfor er
celler i stand til at omsætte næringsstoffer hurtigere ved højere temperaturer. Det betyder
dog ikke at man bare kan hæve temperaturen til kogepunktet. Der er en øvre grænse for
hvor varmt et miljø cellerne kan leve i. Når temperaturen bliver for høj vil cellens enzymer
denaturere (ændre struktur) hvorved de bliver inaktive. Denne proces er typisk reversibel,
hvorfor cellen vil dø. Samtidig er problemet ved lave temperaturer, at vand fryser til is
hvorved der dannes iskrystaller i cellen. Det skal dog bemærkes at enkelte bakterier kan

31