Page 288 - PENILAIAN-STATUS-GIZI

 Penilaian Status Gizi 

kelebihan sulfur bisa terjadi jika konsumsi asam amino berlebih yang akan
menghambat pertumbuhan.

h. Mineral mikro
Mineral mikro merupakan mineral dalam jumlah yang sedikit diperlukan dalam tubuh.
Namun jangan diabaikan keberadaan mineral ini dalam tubuh. Mengapa? Karena bila
jumlahnya tidak memenuhi maka akan menyebabkan gangguan. Secara garis besar,
mineral esensial dapat dikelompokkan menurut fungsi metaboliknya atau fungsinya
dalam proses metabolisme zat makanan. Bentuk mineral dalam tubuh, ada yang
bergabung dengan zat organik, ada pula yang berbentuk ion-ion bebas. Setiap unsur
esensial mempunyai fungsi yang berbeda-beda bergantung pada bentuk atau senyawa
kimia serta tempatnya dalam cairan dan jaringan tubuh. Mineral mikro yaitu mineral
yang diperlukan dalam jumlah sangat sedikit dan umumnya terdapat dalam jaringan
dengan konsentrasi sangat kecil. Mineral mikro sangatlah penting untuk menopang
hidup kita, walaupun jumlah yang dibutuhkan sedikit. Jika kita mengalami kekurangan
mineral mikro ini, akibatnya bisa mempengaruhi kesehatan kita seluruhnya. Termasuk
dalam mineral mikro antara lain: Besi, (Fe) Seng, (Zn) Iodium, (I) Selenium, (Se)
Tembaga, Mangan, Flour, Kobal, Kromium, Timah, Nikel, Vanadium, dan Silikon.
Berikut penjelasan mengenai mineral mikro.

Jenis-jenis Mineral Mikro
a. Besi
Zat besi merupakan salah satu mineral yang dapat membuat tubuh sehat Tubuh
manusia mengandung lebih kurang 3,5 – 4,5 gram zat besi, di mana dua per tiganya
ditemukan di dalam darah, sementara sisanya ditemukan di dalam hati, sumsum
tulang, otot. Peranannya dalam produksi sel darah merah sudah sangat terkenal,
terutama untuk kaum wanita.
Sel darah merah mengandung protein yang bernama hemoglobin, dan setiap
hemoglobin memiliki 4 atom zat besi. Zat besi dalam hemoglobin inilah yang mengikat
oksigen dalam darah pada paru-paru untuk bisa disebarkan ke seluruh tubuh. Setelah
melepas oksigen, hemoglobin kemudian mengikat karbondioksida (C02) untuk
dilepaskan oleh paru-paru. Jadi bisa dibayangkan pentingnya zat besi untuk individu
yang ingin suplai oksigen dan energi yang tinggi. Sumber-sumber alami zat besi adalah:
daging sapi, daging ayam, telur, beberapa jenis buah, dan sayur-sayuran berwarna
hijau tua. Berikut ini kadar fe dalam beberapa bahan makanan.

280