Page 289 - PENILAIAN-STATUS-GIZI

 Penilaian Status Gizi 

Tabel 7.11
Nilai besi (Fe) berbagai bahan makanan (mg/100 gram)

Bahan Makanan mg Bahan makanan mg

Tempe/kacang kedelai murni 10 Biskuit 2.7

Kacang kedelai kering 8 Jagung kuning 2.4
Kacang hijau 6.7 Roti putih 1.5

Kacang merah 5 Beras setengah 1.2

Kelapa tua 2 giling 0.7

Udang segar 8 Kentang 6.2
Hati sapi 6.6 Daun kacang 3.9

Daging sapi 2.8 panjang 2.9

Telur bebek 2.8 Bayam 2.7

Telur ayam 2.7 Sawi 2.5
Ikan segar 2 Daun katuk 2

Ayam 1.5 Kangkung 0.5

Gula kelapa 2.8 Daun Singkong 1.5

Pisang ambon ….
Keju …

Apa fungsi dari fe? Berikut ini merupakan fungsi dari fe.
1) Besi berperan dalam proses respirasi sel, yaitu sebagai kofaktor bagi enzim-
enzim yang terlibat di dalam reaksi oksidasi reduksi.
2) Metabolisme energi, di dalam tiap sel besi bekerja sama dengan rantai protein
pengangkut elektron, yang berperan dalam langkah-langkah akhir metabolism
energi. Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam
hemoglobin.

Kelebihan dan kekurangan dari fe akan mempunyai efek terhadap kesehatan.
Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan, tetapi dapat disebabkan oleh suplemen
besi. Gejalanya adalah rasa mual, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit
kepala, mengigau, pingsan. Sedangkan kekurangan dari fe adalah: menurunnya
kemampuan kerja, kekurangan energi pada umumnya menyebabkan pucat, rasa
lemah, letih pusing, kurang nafsu makan, menurunnya kebugaran, kekebalan dan
gangguan penyembuhan luka, serta kemampuan mengatur suhu tubuh menurun, serta

281