Page 10 - DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Beberapa contoh operasi pencampuran .................................................................... 47
Tabel 2. Contoh komposisi/formula/resep yang menggunakan satuan persen (%) . 50
Tabel 3. Contoh komposisi/formula/resep yang menggunakan satuan gram (g)..........50
Tabel 4. Kehilangan vitamin dalam susu konsentrat dan UHT ........................................ 111
Tabel 5. Tujuan Pasteurisasi untuk Beberapa Jenis Bahan Makanan ............................ 139
Tabel 6. Kehilangan Vitamin Selama Proses Pasteurisasi ......................................................... 145

Tabel 7. Kualitas Susu Segar Berdasarkan Lamanya Waktu Reduksi ............................ 150
Tabel 8. Hubungan antara bahan dasar, bakteri yang berperan, hasil fermentasi dan
perubahan yang terjadi ................................................................................................ 178
Tabel 9. Penggunaan kapang dalam fermentasi makananan ........................................... 185
Tabel 10. Penggunaan kapang dalam Industri ......................................................................... 186
Tabel 11. Keuntungan serta kerugian hidrolisis kimiawi dan enzimatis ........................ 237

ix