Page 14 - DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
P. 14
Pasteurisasi : proses panas yang digunakan untuk memperpanjang umur
simpan produk pangan dengan cara mengurangi jumlah
mikroorganisme dalam produk tanpa mempengaruhi sifat-
sifat fisiko-kimiawi dan organoleptiknya.
Prefloc tower : Tempat/wadah dimana terjadi penambahan flokulan untuk
mempercepat terbentuknya endapan baik yang berbentuk
suspense maupun koloid, pada proses pembuatan gula putih.
Raksi maillard : Reaksi antara karbohidrat khususnya gula pereduksi dengan
gugus amino primer. Hasil reaksi ini berupa produk berwarna
coklat.
Rheologi : Rheologi berasal dari bahasa Yunani yaitu rheo dan logos.
Rheo berarti mengalir, dan logos berarti ilmu. Sehingga
rheologi adalah ilmu yang mempelajari tentang aliran zat cair
dan deformasi zat padat. Rheologi erat kaitannya dengan
viskositas. Viskositas merupakan suatu pernyataan tahanan
dari suatu cairan untuk mengalir; semakin tinggi viskositas,
semakin besar tahanannya untuk mengalir.
xiii
